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相关研究表明,中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量,改变热应激肉牛肌纤维形态,并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量,从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中,结果表明,该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量,从而改善其肉的风味。多项研究表明,中药有提高肉品质p H的能力,抗球虫兽药厂家,但具体机制尚未明确。
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购买肉时的窍门:
1. 按压肉
肉质越新鲜,肉的弹性越好。平时买肉可以通过按压的方式判断肉质的新鲜程度。如果肉能快速回弹,就说明肉的屠宰时间较短,肌肉仍然会对外界刺激做出反应。而按压后留下坑的肉,不建议购买。
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购买肉时的窍门:
4. 看肉的颜色
品质不好的肉表面往往是灰色和白色,颜色比新鲜的肉浅得多。有些商家会在肉的上方开一盏红色的灯,让肉显得“白里透红”。因此建议在买肉时选择在日常灯光下购买呈现红色的肉。
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