淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶的压制等。淀粉有很多种,在我们的生活中经常用到的主要是以下几种1.小麦淀粉2.澄面(澄面也是小麦淀粉的一中)3.木薯淀粉4.玉米淀粉
淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,小麦淀粉生产企业,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉,小麦淀粉生产厂家,只不过是粤菜和港台地区的叫法,小麦淀粉,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。
澄面(澄粉),即小麦淀粉,用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白质),然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。因为没有筋度,其特点是很白、细滑、做出的面点半透明,蒸制品入口爽滑,适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。在餐饮方面有着很大的贡献和作用,可以让你的食物口感更好,而且也可以从中补充丰富的营养物质,让食物更加的美味。
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