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视频作者:湖北农发零号食品有限公司
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腌制结束后,取出肉条用棉线穿上,挂在太阳下,用筷子把皮从上到下刮一遍,这样会好看一些。挂在太阳下先晒两天,把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了,烟熏腊肉,就准备熏肉用的料,橘子皮和米糠,茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.大约的熏15天的时间,腊肉就熏好了.熏好的腊肉是红黄红黄的,格外诱人。为了使腊肉散热,能够把腊肉挂起来,避免由于不透风使腊肉产生异味。需要吃的时候切一小块下来炒着吃或者蒸着吃,肥瘦相间的腊肉好吃了一点都不油腻,还散发着肉香。
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腊肉是怎么做成的将买来的新鲜肉摊开,晾干水分;
准备好适量食l盐;
将食l盐均匀地涂抹要猪肉上,注意每个地方都要抹到,不然肉就会变质;
腌蹄膀时,要注意将食l盐抹到每一处;
将腌好的蹄膀放入缸中;
将腌好的肉放入缸中;
将所有腌好的肉一起放在大盆中,让盐水将肉浸泡三四天,就可以将肉挂起来风干,制作成美味的腊肉了。
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荷兰豆炒腊肉的做法1.腊肉洗过大火蒸15分钟,取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。2.荷兰豆去筋洗净备用。3.腊肉切薄片,蒜切成蒜茸。4.泡适量的水淀粉,将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。5.中火起锅将油烧至6成热,放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒,防止腊肉烂掉。6.转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。7.勾玻璃芡。8.装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹,顺手摆上。9.完成。小贴士荷兰豆下锅后要大火快炒,颜色变碧绿时立即勾芡出锅,炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜,其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味,调味时加一点点盐就好了,喜欢清淡口味可以不加盐。
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