氮气在食品工业中主要是用做保护气。例如在水果、蔬菜库内,充入氮气,驱逐氧气,抑制霉菌的生长和乙烯的生成与释放,延缓水果蔬菜的代谢,使保鲜期加长。在粮食的贮存中,工业液氮生产,充入氮气,可以延缓老化,在相当长的时间内,保持新米的香味。
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氮气通常被称为惰性气体,用于某些惰性气氛中以进行金属处理,并用于灯泡中以防止产生电弧,但它不是化学惰性的。它是动植物生命中的元素,并且是许多有用化合物的组成部分。氮与许多金属结合形成硬氮化物,可用作耐磨金属。
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常温下氮气难以与氧气反应,但在放电或者高温的条件下,可以与氧气反应:N2+O2=2NO。闪电能够使空气里的氮气转化为一氧化氮,是一种自然固氮。氮气在加热条件下可以与金属发生反应,以镁为例:N2+Mg→Mg3N2(反应条件为加热)。
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