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河南省德谷食品有限公司
主营：全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好，产品的卫生质量明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。
蛋凉水入锅，水没过鸡蛋，淮安巴氏杀菌蛋白液，大火煮沸后再煮30秒，即可关火，盖着盖子闷。闷多少时间？那就得根据您喜欢的溏心程度了，一般1-2分钟，鸡蛋的心还没凝固，一咬流汁的状态；如果您喜欢半溏心的状态，那就闷3-4分钟；如果喜欢无流动的已凝固的嫩蛋黄，那就闷5分钟左右；再焖一会，烘焙用巴氏杀菌蛋白液，鸡蛋就会老了。不过，还得根据您的鸡蛋是室温还是从冰箱里取出，鸡蛋大小的情况而定，掌握住这个方法，您只需试验一两次，就能煮出适合自家锅灶情况，自已满意的溏心蛋了。
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。如果烤出的面包没有光泽，可能有这几个原因：缺少盐，老面团撒粉太多，发酵时温度太高，中央厨房用巴氏杀菌蛋白液，烤炉蒸气不足，烘烤温度不够。只要这几个方面有所改进，就可以解决烤出的面包没有光泽的问题。
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