3、打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鹅枣红色并使之色泽均匀。打色的方法:灌好汤之后,向鹅坯上浇2~3勺糖水,其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀,同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季,番鸭苗电话多少,糖水要现用现配,用多少配多少,避免变质影响色泽。(二)鹅坯入炉法1、基本要求。(1)炉温:必须加热至230~250℃时鹅坯方能入炉。(2)操作人员:应在炉前50~80厘米处,双脚成“丁”字形姿势站立。
其基本做法如下:1、堵塞(也叫捅鹅堵塞)。即在灌汤之前往鹅门内塞入长7~8厘米的秫秸节,以防止灌汤(即灌入的开水)外流。堵塞方法:左手托住鹅体尾部,番鸭苗批发,右手攥秫秸节一端,朝鹅门一捅、一抖,用巧劲使其卡于鹅门括约肌处,恰当塞好即可。2、灌汤。即在鹅子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤,加快鹅的成熟速度,并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鹅腔的4/5即可,汤过多,会溢出,影响着色。冬天鹅子腹腔内冻冰时,可先向其体内灌热水烫一二次,当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。
(2)狄高鹅①产地。狄高鹅是澳大利亚狄高公司引人北京鹅,番鸭苗,选有而成的大型肉鹅配套系。20世纪80年代引人我国。1987年广东省南海县种鹅场引进伙高鹅父母代,生产的商品代肉鹅反映良好。0②外貌特征。狄高鹅的外形与北京鹅相似。全身羽毛白色。头大颈粗,背长宽,胸宽,番鸭苗多少钱,尼稍翘起,性指羽2-4根。③生产性能。初生雏鹅体重55克左右。商品肉鹅7周龄体重3.0千克,肉料比1:(2.9~3.0);半净膛屠宰率85%左右,全净膛率(含头脚重)79.7%。狄高鹅33周龄产蛋进人高峰期,产蛋率达90%以上。年产蛋量200-230个,平均蛋重88克。蛋壳白色。公母配种比例1:(5-6),受精率90%以上,受精蛋孵化率85%左右。
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