一、大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,酒厂粮食粉碎设备规格齐全,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,酒厂粮食粉碎设备,我国各种名白酒、好的白酒大都使用传统的大曲法酿造
经粉碎和加水混合后,经人工踩压而成,它是人工控制到一定的温度和湿度,使自然界中的各种微生物都能在上面生长,由于生产过程中混合菌多,曲酶活性相对较弱,仅适用于发酵熟料,产量相对较低(传统白酒产量一般为40%-60%)。
液压制曲机制曲生产流程
原材料经过破碎,大型酒厂粮食粉碎设备价格,达到制曲要求后,按科学配方进行搅拌均匀,然后再通过液压制曲机将其压制成型,可根据客户要求,可一次压制多块曲块,成型的曲块质量要高于传统曲块,酒厂粮食粉碎设备供货厂家,而且生产效率也比较高。
酿酒设备使用的煮料容器需要用专门蒸酒用的容器,锅盖把手处使用了螺丝来固定,这个地方在清洁时很容易会忽视,还有边缘处卷边,里面是空的,长期使用会累积很多油污或者其他污渍,要注意使用特殊清洁试剂来清洗。
酿酒设备过滤装备在使用时要用新的用具专门在酿酒的时候用,不做他用,如果使用了厨房或者其他地方用的过滤网,上面的污渍或者油是怎么洗都洗不净的,对酒质还有影响;发酵容器可以用塑料桶或者不锈钢材质的桶。
酿酒设备使用的工具不要存放在厨房环境中,会沾染上油烟;
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