皮蛋是中国的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
食材
主要材料:鸡蛋或鸭蛋。
配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等)。
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首先是蛋清洗不干净,这也是小型洗蛋机为常见的,主要的解决方法有以下几种:
1、中间洗不干净:原因有两个,(1)出蛋口毛刷距离太大;(2)毛刷破损。
2、两端不干净:这个原因有两个,(1)检查毛刷是否破损,如有把破损的毛刷拔去,重新栽上新毛;(2)通过调节螺杆使两根毛刷距离变大。
其次是蛋从上面两根毛刷上面过,对于这个问题的解决方法有:(1)通过调节螺杆使两根毛刷距离变大;(2)蛋品未分级,蛋太大;(3)检查同步,使每只蛋落下都准确的到凹槽里。
还有就是蛋上不满,空头大的问题,而这个问题的解决方法就是通过人为干扰,此现象立解决。
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通常洗蛋机毛刷辊在使用前是需要进行检查的,这是为了能够更好的清洗蛋类物品。而这检查的内容主要包括以下几项内容:
一、为防止杂物、灰尘对刷丝的浸染,要使用包装箱、包装袋等包装物进行包装,以防止有损毛刷辊的现象发生。
二、未使用前一定要注意不要直接把刷丝在外(没有经过任何包装),放在地上或其它有污染的环境中。
三、毛刷辊在使用的时候压力一定要合适,压力太小清洗时间长,洗不干净。压力太大,会损伤产品。并且在没使用的时候,轴头上放在木头等上面垫起,以保持刷丝的直立,清洁。
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