涡轮式搅拌器:搅拌器流型为径向流,在有挡板时以桨叶为界形成上下两个循环流。具有高剪切力和较大的循环能力,其中直叶开启涡轮式剪切力大,唐山搅拌器,弯叶开启涡轮式剪切力小,斜叶开启涡轮剪切力居中。直叶开启涡轮更适合于分散操作过程。弯叶排出性能好,桨叶不易磨损,斜叶桨式搅拌器,更适合于固体悬浮、固体溶解。所以涡轮式搅拌器是操作过程适用范围广的搅拌器。
搅拌机种类的不同主要取决于搅拌桨叶形式的不同,常用的搅拌机一般为推进式(螺旋浆叶),除此还有 斜浆式、框式、锚式、涡轮式、螺杆式等其他各种形式的搅拌机。一般以前几种比较常用。
推进式、斜浆式搅拌一般用于小型流体快速搅拌,常用的一般为3叶螺旋推进式、2叶斜浆式,顶置式搅拌器,叶片数可为2叶、3 叶、4叶或多叶,桨叶一般为一层,也可以为两层或多层。
在食品工业上,液体搅拌是极为频繁的一种操作,如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见,食品加工上搅拌的目的不外乎:
①促进加热冷却器件对物料的传热,并使物料的温度均匀化;
②促进物料中各成分的均匀混合;
③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行;
④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
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