打糟机其实就是白酒蒸馏设备,将发酵好的酒醅倒入其中,然后外源加热,由于各种物质的不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备按材质分类,一般分为铝制酿酒设备和不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备和熟料酿酒设备两种。
夏季用打糟机做酒,一不小心就变酸了,白白浪费了一锅粮食,其实,只要在酿酒时注意这几点,夏季照样可以酿出白酒。
一、卫生
夏季温度高,发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫。
夏季杂菌活跃,一定要加强发酵容器的清洗。因为发酵容器中很容易残留酒醅等发酵残留物,不及时清理,那么很容易造成杂菌的大量繁殖,从而影响下一轮的发酵。
用打糟机蒸完酒后,一定要将设备及时清洗干净。蒸酒后剩下的酒糟要及时处理,避免酒糟变质出现恶臭。
二、温度控制
温度过高酒料发酵过快,导致发酵液升温过猛,将酶的活性杀1死,这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温度过高升酸快,酒中酸度过高时会影响出酒率,小型酿酒打糟机,所以,夏季酿酒,我们要采取一定的降温措施。
三、选择稳定性更好的酒曲
传统酒曲是在开放式的环境中生产的,在生产过程中容易受杂菌感1染,且稳定性不好,发酵时好时坏,受季节影响大。打糟机生产厂家用传统酒曲夏季酿酒,是非常容易酸酒的,所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。夏季酿酒,一定要选择稳定性好,耐高温的酒曲。
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