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先将龙鬚菜洗净,摘去老叶及粗梗,切段备用。皮蛋放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉去壳切丁。咸海鸭蛋去壳切丁;锅中热少许油,放入咸海鸭蛋丁慢慢炒出香味,再加入皮蛋丁炒到干,即可盛出备用。另热锅,放1大匙油爆香蒜末,再放入龙鬚菜炒软,然后加入上述食材拌匀即完成。
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小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10分钟,搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将意大利面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
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