在食品工业上,液体搅拌是极为频繁的一种操作,如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见,食品加工上搅拌的目的不外乎:
①促进加热冷却器件对物料的传热,并使物料的温度均匀化;
②促进物料中各成分的均匀混合;
③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行;
④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
流动状态:轴流搅拌桨属于轴流型桨叶,呼和浩特搅拌器,循环速率高,折叶式搅拌器,排量大,高粘度搅拌器,剪切力小。
适用粘度范围:<2x103mPa.s
尺寸:DJ/Di=0.2~0.5(0.33居多)
转速:v=(2~15)m/s
工艺过程及控制因素:
混合、传热、溶解、反应(多种形式的旋桨式搅拌桨各具特色,有些以节能为主,有些增加湍流扩散能力)。有较高的排量,功耗较低,消耗功率少。
说明:节能型轴流桨叶,同等条件下,其功耗仅为普通螺旋式搅拌器的60%,更低能耗,更高的排量,适用于大多数低粘度介质中,可用于悬浮,混合,传质,传热,反应,溶解等工艺过程。
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