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河南省德谷食品有限公司
主营：全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液
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蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白有起发的作用，蛋清打发通过与空气的接触从而形成泡沫。蛋液经过打发与空气接触形成泡沫，泡沫里包裹着小气泡，与面糊搅拌后从而使蛋糕在烘焙过程中膨胀。蛋白液的膨胀力好，全蛋液其次，蛋黄液的膨胀力弱。蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂，与水和油脂起到乳化性。蛋黄能够在不同的原材料之间相互作用，使油在面糊中均匀分布，从而起到面糊更加柔软也更加稳定的作用。
具体有以下三种方法，蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上六分之一的水的比例制作蛋液，宿迁巴氏杀菌蛋黄液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。全蛋液30g，包子厂用巴氏杀菌蛋黄液，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打散，蛋挞液用巴氏杀菌蛋黄液，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
做蛋糕时，需要将蛋液打发后再使用，但许多人都觉得打发蛋液很困难，其实这只是没有掌握正确的方法。那么，在打发蛋液时的注意事项：
确保容器和搅拌器是干净的，任何油脂或水分都会影响蛋清的打发效果。
蛋清打发时，使用室温的蛋清，加盐巴氏杀菌蛋黄液，因为冷蛋清需要更长的时间才能打发。
打发蛋清时，可以加入少量的柠檬汁或醋，这可以帮助稳定蛋白质，使其更容易打发。
打发蛋清时，可以根据需要逐渐加入糖，这可以使蛋白质更稳定，并且打发得更快。
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