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猪的养殖时间长短使肉质口感不同。过去传统本地土猪种，因为生长速度非常缓慢，养殖时间非常长，积累的营养物质非常丰富，肉质比较老，一般喂养时间短一年，长可能达到两三年，才能达到屠宰程度。这样的猪肉口感好，中兽医厂家，因为营养物质更多丰富，肉质鲜美有味道，动物保健兽药厂家，非常好吃。而现在的外来猪，鹤山兽药厂家，大多都是白毛猪，生长速度非常快，增重时间短，一般着殖6个月就能出栏，经济。现在，养猪户养猪的目的都是能够创造更高的经济效率是终的选择。因此，这些猪因喂养时间比较短，所获得的营养物质不够丰富，生长速度快，含水分多，肉质非常鲜嫩，导致口感差，味道差，不好吃的主要原因。
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现在很多消费者都说，现在的猪肉没有过去的香，口感非常差，没有鲜味感，不好吃。现在很多营养学者也是这样认为的。造成这些原因主要有三大因素起作用，你知道吗？了解了，就知道为什么现在有些猪肉为何这么不好吃。
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影响肉质特性的因素有很多，从基因组一直到肉品的各个环节:品种、性别、年龄、体重、饲料、营养、屠宰、加工等都对肉质特性有影响。一般地，肉质研究主要包括肉的组成质量、消费质量、加工质量和食品安全4个方面。组成质量是指肉品中瘦肉和脂肪的比率;消费质量是指肉品的适口性，具体体现在肉品的外观、多汁性、嫩度、风味4个方面，而决定这4个方面的主要肉质性状为肉品的系水力、色泽和大理石纹，以及肉中的脂肪酸、氨基酸组成和肉的风味特征等;加工质量除了包括系水力外，还与熟肉率及肉品中蛋白质黏合力、脂肪乳化能力有关。
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