制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,纯碱的化学名称,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热,味苦涩;
具有去湿热,化食滞,制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,纯碱,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
据生意社监测数据显示,本周纯碱价格整体***运行。周初至周末***均价为1985.71元/吨左右,较去年同期下跌13.48%。11月9日轻质纯碱商品指数为101.83,与昨日持平,较周期内高点117.86点(2017-11-21)下降了13.60%,纯碱的化学式,较2015年11月18日低点63.15点上涨了61.25%。(注:周期指2011-09-01至今)
二、市场分析
产品:本周国内纯碱价格整体窄幅波动行情运行。轻质碱主流出厂价格在1850-1950元/吨,重质碱主流送到价格在1900-2050元/吨,实际成交灵活。华北地区纯碱走势稳定,轻质纯碱现主流市场价格为1950-2000元/吨左右,重质纯碱主流市场价格1950-2100元/吨,整体成交价格较为灵活,整体成交较为一般,预计后期多延续当前走势为主。 华中地区纯碱窄幅波动行情,轻质纯碱现主流市场价格为1850-1900元/吨左右,重质纯碱主流市场价格1850-1900元/吨,实际成交较为灵活,预计后期纯碱价格多窄幅整理行情运行。
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