卤蛋就是用卤汁煮蛋,这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃,可当零食亦可作为菜饭。在休闲食品产业中,加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食,很容易被人所忽视。随着消费升级,过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变,盐焗鸡蛋加工,开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野。
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,盐焗鸡蛋厂家,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,盐焗鸡蛋代加工,一份实实笃笃的满足,陕西盐焗鸡蛋,谁都可视而不见,却又常令人回味的百姓小食。卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。
可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋,味道咸香,卤汁中没有了茶叶,以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮,保持蛋的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可,为了味道更香,可以加入适量生抽提鲜,还可以放入冰糖融化固色。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水,加上一些盐也可以用来卤蛋,相比酱油,酱卤蛋的口味更咸,豆瓣香气更重一些。
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