饮料乙醇是酒主要成分(含量和酒的种类有关系)如白酒为56度的酒。注意:我们喝的酒内的乙醇不是把乙醇加进去,而是发酵出来的乙醇,当然根据使用的发酵酶不同还会有糖等有关物质。白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比(西方国家常用proof表示酒精含量),通常是以20℃时的体积比表示的,乙醇加工商,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。另外对于啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。啤酒中乙醇浓度一般低于10%。
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化学性质
酸碱性酸性(乙醇不是酸,它不能使酸碱指示剂变色,也不具有酸的通性)乙醇的各种化学式乙醇溶液中含有极化的氧氢键,电离时生成烷氧基负离子和质子。乙醇的pKa=15.9,与水相近。乙醇的线键式乙醇的酸性很弱,但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行。
还原性乙醇具有还原性,可以被氧化(催化氧化)成为醛甚至进一步被氧化为酸。酒精罪魁祸首通常被认为是有一定毒性的(乙醇在体内也可以被氧化,但较缓慢,因为没有催化剂),而并非喝下去的乙醇。 化学方程式:实际上是铜先被氧化成氧化铜;然后氧化铜再与乙醇反应,被还原为单质铜(黑色氧化铜变成红色)。乙醇也可被钾氧化,同时钾由紫红色变为无色。乙醇也可以与酸性铬酸钾溶液反应,当乙醇蒸汽进入含有酸性铬酸钾溶液的硅胶中时,可见硅胶由橙红色变为灰绿色,此反应可用于检验司机是否饮酒驾车(酒驾)。
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