库板:预先生产的,具有固定长度、宽度和厚度,可根据库体安装的需要选择。高、中温冷库一般选用100mm厚度的库板,低温库及冻结库一般选用120mm或150mm厚的库板。
聚氨脂喷涂发泡材料:该材料通过直接喷涂与仓库中,形成不吸水,湛江速冻隧道,隔热性较强的聚氨脂库板,但成本较高。
聚苯脂喷涂发泡材料:该材料同样通过喷涂形成聚苯脂板,较聚氨脂板吸水性强,隔热性较差,但成本低。
防潮层:一般用沥青、油毡、塑料涂层、塑料薄膜或金属板做成。
餐饮冷库建造
按温度分:
高温冷库±5℃:适合果品蔬菜类保鲜。
中温冷库-10℃~-5℃:适合冻结后的食品冷藏。
低温冷库-20℃~-10℃:适合冻结水产、禽肉类食品的冷藏。
冻结冷库-23℃以下:适合在鲜品冷藏前的快速冻结。
按容积分:
小型冷库<500m3
中型冷库:500-1000m3
大型冷库>1000m3
如何维护日常维护和制冷系统的运行。
1.初始运行单元:经常观察压缩机的油表面、回油情况和油质,速冻隧道招标,及时解决油脏或油表面下降,避免润滑不良。
2.对于风冷机组:经常清洗风冷,使其保持良好的换热壮态。
对于水冷机组:经常检查冷却水的浊度,如果冷却水太脏,应更换。检查供水系统是否运行、冒、滴、泄漏。泵工作是否正常,毛肚速冻隧道,阀门开关是否有效,冷却塔。风扇是否正常。对于冷却机组:经常检查冷凝器结垢问题,及时处理结垢。
3.风冷式蒸发器:经常检查除霜情况,除霜是否及时有效,会影响制冷效果,导致制冷系统回流。
4.经常观察压缩机的运行状态,检查其排气温度,特别注意系统的运行状态,及时调整系统的供和冷凝温度。
快速冻结食品具有如下优点:
避免在细胞间生成大的冰晶体,减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性下降到更低。将食品迅速降到微生物生长活动温度之下,有利地抑制微生物的增长及其生化反应,食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性,大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,二手速冻隧道出售,这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以快速排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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