可能大家也听说过“代可可脂巧克力”。因为可可脂比较贵,带式抛光机,所以寻找较为便宜的替代品就有了市场,代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,于是便成为了可可脂替代品,它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的,带式抛光机怎么样,在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度,也不含有任何可可成分,所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料,经混合、乳化等工序制成的,既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值,热量低,蛋白质含量高,可为各类消费者带来更多的益处。除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusi)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。
夹心巧克力
除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力:一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生或杏仁的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感。同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。酒心巧克力(在巧克力中注进各式酒类)也是一种夹心巧克力,带式抛光机的价格,比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下,流动的美酒再加上慢融化的巧克力,那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。
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